如何使用竹製茶筅（Chasen）打抹茶：逐步指南

如果你曾經看過茶道或抹茶教學影片，你很可能見過竹製茶筅（chasen）的實際操作。這個簡單的工具對於製作質地順滑、泡沫細緻的抹茶至關重要，這是普通湯匙或電動奶泡器無法比擬的。但如果你是抹茶新手，第一次使用茶筅可能會感到有些緊張。別擔心——一旦你掌握了基本技巧，它就會變得得心應手。

在本指南中，我們將帶你了解使用竹製茶筅所需的一切知識，從準備抹茶和水，到正確的攪拌動作，以及如何保養茶筅讓它可以使用多年。無論你是初學者還是想精進技巧，這些步驟都能幫助你每次沖泡出一杯美味的抹茶。

什麼是 竹製茶筅（Chasen）?

竹製茶筅（chasen）是一種傳統的日本工具，由單一竹片雕刻成許多細緻的齒狀結構製成。這些齒狀結構正是產生細緻綿密泡沫的關鍵，也是正確沖泡抹茶的特色。與金屬或塑膠攪拌器不同，竹製材質對細緻的抹茶粉末更為溫和，且不會改變其風味。

茶筅有不同的齒數，通常介於80到120之間。齒數越高，產生的泡沫越細緻，而齒數較低則更適合濃稠、高濃度的抹茶。對於大多數家庭使用來說，標準的100齒茶筅，例如 Barplen Tea PLENTEA 的 BAMBOO WHISK (CHASEN)，是絕佳選擇——它用途廣泛且易於操作。

• 選擇具有柔軟、有彈性齒狀結構的茶筅——它們應該能輕鬆彎曲而不斷裂。
• 竹製茶筅不僅適用於抹茶，你也可以用它來攪打其他粉末狀茶飲，甚至為拿鐵製作奶泡。

逐步教學：如何使用茶筅攪打抹茶

首先，將1到2茶匙（約2公克）的抹茶粉末過篩放入碗中。過篩可以去除結塊，確保質地順滑。如果你沒有篩網，可以使用細網濾器，例如 TEA LATTE STRAINER (STAINLESS STEEL) 來打散任何結塊。

接下來，將水加熱至約175°F（80°C）——略低於沸點。沸水會燙傷抹茶並使其變苦。將約2盎司（60毫升）的熱水倒入碗中。先使用少量水有助於形成濃稠的糊狀物，使攪打更容易。

現在，用拇指和食指握住茶筅，其他手指輕輕握住手柄。將茶筅放入碗中，觸及底部，然後以快速的鋸齒狀動作移動——而不是畫圓。這種來回動作，常被形容為字母「M」或「W」，能讓抹茶充氣並產生細緻均勻的泡沫。持續約15到30秒，直到表面覆蓋一層細緻的微泡沫。

一旦看到順滑綿密的泡沫，你的抹茶就完成了。你可以加入更多熱水稀釋至喜歡的濃度，或直接享用濃稠的濃縮抹茶。若要製作拿鐵，只需將攪打好的抹茶倒入蒸熱的牛奶上即可。

• 務必以鋸齒狀動作攪打——切勿畫圓攪拌，因為這會產生大氣泡和不均勻的泡沫。
• 如果你偏好泡沫較少的抹茶，可以更輕柔地攪打，並縮短時間。
• 若要製作更濃稠、更傳統的薄茶（usucha），請使用較少的水並加快攪打速度。

使用茶筅時應避免的常見錯誤

最常見的錯誤之一是使用過熱的水。沸水會讓抹茶嚐起來苦澀，並可能隨著時間損壞竹製齒狀結構。煮沸後務必讓水冷卻幾分鐘，或使用溫度計來達到理想溫度。

另一個錯誤是對茶筅施加過大的壓力。茶筅很精細，按壓過猛可能會彎曲或折斷齒狀結構。讓茶筅自然發揮作用——你只需施加輕微壓力，讓齒狀結構保持與碗底接觸即可。

最後，不要跳過過篩步驟。即使是高品質的抹茶，放置一段時間後也可能形成結塊。過篩能確保飲品順滑、無結塊。如果你沒有篩網，可以使用細網濾器，例如 Barplen Tea PLENTEA 的 TEA LATTE STRAINER (STAINLESS STEEL)——效果一樣好。

• 切勿在竹製茶筅上使用肥皂或清潔劑——它會吸收化學物質並影響抹茶的風味。
• 如果不小心折斷一根齒狀結構，別擔心——茶筅仍然可以使用，只是可能產生較少的泡沫。

如何保養你的竹製茶筅

妥善保養能延長茶筅的使用壽命並保持其良好狀態。每次使用後，用溫水（非熱水）沖洗茶筅，去除抹茶殘留。輕輕甩掉多餘水分，如果齒狀結構散開，用手指重新塑形。然後，完全風乾後再存放。

為了防止齒狀結構散開並失去形狀，你可以將茶筅存放在茶筅架中，或直接直立放在杯子裡。有些人也會用橡皮筋在乾燥時將齒狀結構束在一起，但注意不要放置太久，因為這可能導致竹材變形。

你的茶筅會隨著使用自然變深——這是正常現象，不影響效能。妥善保養下，竹製茶筅可以使用數個月至一年，取決於使用頻率。當齒狀結構變得太脆或斷裂時，就該更換了。

• 存放前務必將茶筅完全晾乾，以防止發霉。
• 如果聞到霉味，將茶筅浸泡在裝有米粉或小蘇打與水混合的碗中數小時，然後沖洗並晾乾。

選擇合適的抹茶與配件

抹茶的品質與你的攪打技巧同樣重要。若要獲得順滑、甘甜的口感，請選擇色澤鮮綠、研磨細緻的儀式級抹茶。Barplen Tea PLENTEA 提供多種抹茶選擇，包括廣受歡迎的 TEATOX 和 BRB 系列，非常適合傳統與現代沖泡方式。

如果你是抹茶新手，也可以考慮使用 UNBLEACHED TEA FILTER BAGS 製作抹茶茶包，在忙碌的早晨快速享用一杯。雖然茶筅能帶來最佳口感，但備有濾袋也是方便的替代方案。如果你製作抹茶拿鐵，TEA LATTE STRAINER (STAINLESS STEEL) 是攪打前去除結塊的實用工具。

請記住，茶筅是多功能的工具——你也可以用它來攪打其他粉末狀茶飲，例如抹茶混合飲品，甚至為咖啡飲品製作奶泡。只要稍加練習，你就能像專業人士一樣攪打抹茶。

• 嘗試不同的水與抹茶比例，找到你喜歡的濃度。
• 試試攪打其他粉末狀茶飲，甚至像是 GOLDEN CHAI 黃金柴拿鐵混合飲品，增添趣味變化。

使用竹製茶筅（chasen）是一項簡單卻令人滿足的技能，能提升你的抹茶體驗。只要掌握正確技巧、水溫，並稍加練習，你就能每次在家製作出順滑、綿密的抹茶。記得妥善保養你的茶筅，並勇於嘗試不同的抹茶品種與食譜。祝攪打愉快！